與新鮮的完整產(chǎn)品相比，水果和蔬菜的加工在仍然活著的切割組織中產(chǎn)生生理應(yīng)力，導(dǎo)致質(zhì)量劣化和更短的保質(zhì)期。

可以實(shí)施若干戰(zhàn)略，以降低鮮切商品的惡化速度。這些策略包括從收獲到零售的低溫維護(hù)以及物理和化學(xué)處理的應(yīng)用，例如具有低O2和高CO2水平的氣調(diào)包裝（MAP）和抗氧化劑浸漬。其他技術(shù)，如使用天然添加劑的可食用涂料，使用納米技術(shù)解決方案（如納米顆粒，納米包封和多層系統(tǒng)）的新一代涂料，以及非常規(guī)氣氛，如使用加壓惰性氣體/惰性氣體和高水平的氧氣，已經(jīng)獲得了大量的有興趣延長(zhǎng)低限度加工水果和蔬菜的保質(zhì)期。然而，這些產(chǎn)品的高易腐性在許多情況下挑戰(zhàn)了它們的可銷售性，因?yàn)闆](méi)有達(dá)到足夠的保質(zhì)期以在分配系統(tǒng)中存活，需要組合處理以確保安全性和質(zhì)量。

本綜述報(bào)告了MAP，食用涂料的使用方面的當(dāng)前進(jìn)展，以及這兩種技術(shù)的綜合效果，以延長(zhǎng)鮮切水果和蔬菜的保質(zhì)期。

氣調(diào)包裝中需要在包裝后抽樣檢測(cè)包裝的效果，同時(shí)需要研究不同的氣體比例對(duì)不同種類的水果產(chǎn)生不同的保鮮效果。上海錦川的MapXpert和MapScan就是為這個(gè)領(lǐng)域而開(kāi)發(fā)的，已獲得多家科研單位和院校中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，國(guó)家保鮮中心，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，上海農(nóng)業(yè)大學(xué)等的認(rèn)可。