氣調(diào)包裝使用新鮮農(nóng)產(chǎn)品呼吸過程中產(chǎn)生和消耗的氣體，分別是二氧化碳（CO2）和氧氣（O2），在特殊設(shè)計(jì)的聚合物薄膜包裝中產(chǎn)生有利的氣氛。該產(chǎn)品具有獨(dú)特的氣氛，富含二氧化碳，減少氧氣。這種有利的氣氛使產(chǎn)品的代謝活動(dòng)減慢到非常低的水平，因此MAP能夠長時(shí)間儲存??高度易腐爛的產(chǎn)品。

在保留食品和營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)儲存農(nóng)產(chǎn)品的能力提高了市場靈活性。工業(yè)可以通過在市場需求期間存儲并在需求增加時(shí)將其發(fā)布以及通過品牌化和差異化生產(chǎn)高質(zhì)量和高價(jià)值來增加生產(chǎn)價(jià)值。出口商可以使用相對便宜且可用的海運(yùn)運(yùn)輸，這可以提高現(xiàn)有市場的競爭力并允許進(jìn)入新市場。

MAP（氣調(diào)包裝）對于這些產(chǎn)品的成功營銷至關(guān)重要，預(yù)計(jì)這些產(chǎn)品將為澳大利亞蔬菜行業(yè)增加10億美元的價(jià)值。

所有新鮮農(nóng)產(chǎn)品都是活著的，必須燃燒食物儲備才能保持活力。所涉及的化學(xué)反應(yīng)通常稱為呼吸。在正常的健康植物中，呼吸作用涉及植物組織吸收氧氣（O2）以氧化食物儲備（通常是糖），以產(chǎn)生能量，二氧化碳（CO2）和水。簡單來說，產(chǎn)生的能量用于維持基本的生命過程，而二氧化碳和一些水是“廢物”產(chǎn)品并釋放到周圍環(huán)境中。

當(dāng)新鮮農(nóng)產(chǎn)品密封在地圖袋內(nèi)時(shí)，呼吸將降低包裝內(nèi)O2水平并增加CO2水平。設(shè)計(jì)氣調(diào)包裝的主要挑戰(zhàn)是使產(chǎn)品的O2吸收率和CO2產(chǎn)量與包裝的O2和CO2滲透率相匹配。包裝內(nèi)的氣體水平將在有益于產(chǎn)品的范圍內(nèi)平衡。

適當(dāng)?shù)亩趸己脱鯕鉂舛仁钱a(chǎn)品特定的，產(chǎn)品之間差別很大。應(yīng)該注意的是，確切的推薦是罕見的并且通常引用治療范圍，因?yàn)檫m當(dāng)氣體水平可以根據(jù)品種或基因型，生產(chǎn)面積，收獲成熟度和若干其他因素而變化。

當(dāng)達(dá)到產(chǎn)品的適當(dāng)氣氛時(shí)，其儲存壽命可以增加許多倍，使用傳統(tǒng)的冷藏空氣儲存可以預(yù)期。二氧化碳濃度升高和氧氣濃度降低可以通過多種方式減緩質(zhì)量損失。主要作用通常被認(rèn)為是抑制呼吸活動(dòng)

新鮮園藝產(chǎn)品的收獲后生活與其儲存壽命成反比。也就是說，呼吸率越低，保存的食物儲備越長，并且可以維持更長的壽命過程。這種效應(yīng)通常被稱為“讓產(chǎn)品入睡”。但是，還有其他一些好處。高CO2和低O2氣氛可以阻斷乙烯的作用方式和生物合成，乙烯是一種普遍存在的植物激素，可促進(jìn)衰老和衰老。
通過直接抑制病原體的生長和維持植物組織的健康和完整性來減少腐爛，從而降低其對感染的易感性。
通過防止葉綠素降解使綠色組織緩慢變黃
通過減緩食物儲備（特別是糖類）的損失，抑制不穩(wěn)定維生素（如維生素C和A）的流失，以及通過減緩植物組織中不需要的次級代謝物的積累來維持產(chǎn)品的食物和營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，例如游離氨。
慢細(xì)胞膜降解和細(xì)胞區(qū)室和功能的喪失。
抑制切割表面的變色。
氣調(diào)包裝為新鮮農(nóng)產(chǎn)品帶來顯著優(yōu)勢，可降低質(zhì)量損失，延長儲存和市場壽命。 MAP通過擴(kuò)大現(xiàn)有和發(fā)展新的國內(nèi)和出口市場，為園藝業(yè)提供增加其作物價(jià)值的手段。

初級產(chǎn)業(yè)部長Simon Crean先生表示，氣調(diào)包裝的發(fā)展將使澳大利亞園藝出口的價(jià)值每年增加3億美元。

上海錦川的MapScan和MapXpert正是為這個(gè)市場開發(fā)，可以方便的檢測袋中農(nóng)產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度。