1、氧使食品中的油脂發(fā)生氧化即使是在低溫條件下這種氧化也能進；油脂氧化產(chǎn)生的過氧化物，會降低食品的安全品質(zhì)。

　　2、氧會使食品中的維生素和多種氨基酸失去營養(yǎng)價值,加劇食品的氧化褐變反應，使色素氧化或變成褐色

　　3、對于食品微生物，大部分細菌由于氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐壞變質(zhì)。

　　食品行業(yè)包裝頂空殘氧分析的檢測意義：

　　產(chǎn)品自灌(封)裝到打開包裝使用之前，對包裝內(nèi)部的氣體成分進行控制是有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期或改善保存質(zhì)量的重要手段。通過檢測可以對包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器頂部空間的氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例做出評價，從而指導生產(chǎn)、保證產(chǎn)品貨架期質(zhì)量。

　　MapScan為上海錦川完全取代進口包裝殘氧量測定，較進口殘氧儀，可提供更便宜的設(shè)備，和更迅速的服務。

　　MapScanO2/CO2包裝殘氧量測定儀專為食品和制藥行業(yè)設(shè)計，可以同時檢測氣調(diào)包裝中的氧氣和二氧化碳?？梢詰糜趲缀跛惺称沸袠I(yè)，和一部分制藥行業(yè)。該產(chǎn)品是非常適用于氣調(diào)包裝線、超市和實驗室用于快速和準確地檢測氣調(diào)包裝產(chǎn)品