氣調(diào)包裝是把包裝物內(nèi)的空氣采用特殊氣體進(jìn)行置換的一種包裝方式，可以根據(jù)食物的種類采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝，一般氣體采用氮?dú)?、氧氣、二氧化碳等，?dāng)然據(jù)新的研究也可以適當(dāng)?shù)挠靡恍鍤夂鸵谎趸嫉葰怏w做為包裝氣體，總之是在不影響食材口感，品質(zhì)，色澤等前提下而且抑制細(xì)菌繁殖盡量延長食物的保鮮期。

　　每個水果或每棵蔬菜均是一個生命體，它在采后貯運(yùn)過程中仍然進(jìn)行著呼吸作用，通過分解作用消耗體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以維持其生命活動，同時(shí)產(chǎn)生熱量、二氧化碳、水和少量酯類氣體（如乙醇、乙醛、乙烯等）。

　　氣調(diào)包裝就是通過控制果蔬所處環(huán)境中氧氣的濃度，使其既可以維持較低強(qiáng)度的有氧呼吸，又不會產(chǎn)生無氧呼吸，從而降低果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延長果蔬的保鮮期。氣調(diào)包裝其原理是人為向包裝中充入一定比例的氣體，再利用果蔬呼吸作用經(jīng)過一段時(shí)間后，使包裝內(nèi)氧氣濃度降低、二氧化碳濃度升高，達(dá)到一個呼吸交換與包裝膜透過的氧氣和二氧化碳量相平衡的狀態(tài)，在包裝內(nèi)形成一個氧氣、二氧化碳、氮?dú)庀鄬Ψ€(wěn)定的氣氛，從而實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保鮮。果蔬采后的呼吸作用會受到貯藏環(huán)境中O2和CO2濃度變化的影響。

　　氣調(diào)包裝可以通過調(diào)節(jié)氣體組合比例適應(yīng)不同果蔬的包裝要求，使果蔬在包裝材料中自由的“呼吸”，在延長果蔬的保鮮期的同時(shí)，還能真正保證新鮮果蔬的原汁、原味和原貌，而且副作用小，是一項(xiàng)受市場青睞的保鮮新技術(shù)。氣調(diào)包裝還可以將采后果蔬商品化，較大限度的減少采后果蔬在貯運(yùn)、流通銷售過程中的損失，以較優(yōu)的內(nèi)在和外觀品質(zhì)滿足消費(fèi)者對果蔬色、香、味及營養(yǎng)等的需求，給我們帶來經(jīng)濟(jì)效益。